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鱼子酱定义

CAVIAR在波斯语中意为鱼籽，鲟鱼籽才可称为鱼子酱，才能保证其位列世界三大美食之一的正统身份。鲟鱼是世界鱼类中个体大、出现早、寿命长，生长缓慢、生命力旺盛的水中“活化石”，寿命长达百年以上，生长速度非常缓慢，野生数量已经很稀少，鱼子酱便提取于10龄以上的性成熟鲟鱼。

根据不同的鲟鱼品种，鲟鱼子酱色泽从灰色到深灰色到深棕色不等，在光线充足的地方，会呈现通透晶莹、淡金棕色的光泽。

营养价值

保存鱼子酱

身价不凡的鱼子酱并不适合长期保存，应当在开启罐盖后立即品尝它自然的味道。当然，在未开罐的条件下，将鱼子酱放置在-3℃~0℃进行保存，如更长久的保存期限，可放置于-18℃的条件下冷冻保存。