康熙捕鲟记

【鲟鱼，俗称”鲟龙鱼“，又称”鲟鳇鱼“】

三百多年前的1682年，为了捕捉鲟鳇鱼，日理万机的康熙皇帝东巡吉林途中即预先下旨，命令吉林将军巴海和吉林打牲乌拉总管衙门总管西库特预先准备，他要到松花江上“网鱼”。到达吉林后，康熙皇帝居然在吉林打牲乌拉总管衙门管辖的龙堋江段亲自下江操舟、撒网、捕鱼。

为了捕捉鲟鳇鱼，康熙帝1698年刚刚御驾亲征平定了西北准噶尔的叛乱，就不顾鞍马劳顿，急匆匆地奉太后、带皇子绕道蒙古草原，斜插松花江，然后在沿松花江设立的黄鱼圈和打鱼楼附近江段撒网捕鱼，历时多日，玩了个痛快。

为了捕捉鲟鳇鱼，乾隆皇帝于1754年紧步皇爷爷康熙帝的后尘，奉太后、带嫔妃巡查吉林，然后山上狩猎，江中捕鱼，并模仿乃祖康熙大帝，来个松花江捕鱼赋诗。

让我们紧跟康熙的足迹，前往松花江和黑龙江畔，去探寻鲟鳇鱼的秘密！

 （康熙松花江捕鱼图，此图选自网络，版权归于网络）

【鲟鳇鱼是什么鱼？】

大清皇朝吉林打牲乌拉总管衙门进贡北京皇宫的贡品册籍上，赫然写着一种稀罕的鱼类——“鲟鳇鱼”。

“鲟”和“鳇”其实是两种鱼，都是我国比较常见的鱼，二者具有非常密切的关系，亲缘关系是比较近的，都是硬骨鱼纲鲟形目鲟科之中的鱼，不过二者具体的属是不同的，鳇鱼是鳇属的（如：达氏鳇），鲟鱼则是鲟属的（如：史氏鲟），二者并不是完全相同的。另外，有时候鲟鱼还指整个鲟形目之中的鱼，因此从这个方面来看鳇鱼就是鲟鱼之中的一类，此时二者最大的区别就是范围大小和品种的多少不同，鳇鱼所指的范围小，鲟鱼的范围更大，品种也更多。实际上，现实生活中对这两个名词的应用就是比较乱的，有些人也会将所有的鲟鱼都称为鳇鱼。若单比较鲟科鳇属中的鱼跟鲟属中的鱼，那么也有一些差异。比如，从生活环境来看，鳇属中的鱼在我国主要生活在东北地区的黑龙江、松花江等流域之中，而鲟属鱼则主要生活在南方的长江之中以及近海地区。从存在历史来看，鳇属中的鱼起源于侏罗纪阶段，但鲟属品种则起源于白垩纪阶段。

约定俗成，世人早就把它们“鲟鱼”和“鳇鱼”称作“鲟鳇鱼”。

【鲟鳇鱼的三个显著特点】

第一，鲟鳇鱼血统古老，比之人类要古老的多。科学家考证，鲟鳇鱼是与恐龙同时代的动物，可以追溯到一亿三千万年前，可谓地球上的活化石。它的脊背上天生5行大的菱形骨板，如同脊背长有骨板的剑龙。有人推断说，这种鲟鳇鱼脊背的骨板，就是古代恐龙属动物的遗传。当然这种证明极其困难，因为恐龙时代毕竟太过遥远了。有研究说，恐龙时代的后期，地球突然遭遇剧烈的自然嬗变，于是恐龙逐渐灭绝，而鲟鳇鱼却保留了下来。可见鲟鳇鱼的基因是何等强大。

（被捕捉到的鲟鳇鱼，此图选自网络，版权归于网络）

第二，鲟鳇鱼个体硕大，是江河中的巨无霸。它的最大个体可达7-9米长，稍大些的五六百斤，再大的一千多斤，更大的可达二千多斤。倘若它在黑龙江或者松花江的水中忽然冒出来撒个欢儿，必然会激起漩涡巨浪，那是古代人眼中龙一样的水族，是现代人心中湖怪、水怪一样的存在。

第三，鲟鳇鱼相貌奇丑。它体型似纺锤，浑身像鲶鱼、黄鳝一样无鳞。头如笆斗，上唇细长，好像鲨鱼的尖吻，嘴巴隐藏在尖吻的下面，与腹部齐平。小眼睛和硕大的脑袋、粗长的身体极不相称，有些像蛇眼一样小而丑陋。奇怪的是它的头部唇边还长着几根触角似的长须。肚皮白色，但头部与身体呈灰黄色，这大概是清朝时代吉林打牲乌拉总管衙门的捕鱼渔丁把它叫“黄鱼”的原因。

鲟鳇鱼是回游鱼类，一旦产卵期近，它就会从日本海或者鞑靼海峡循着淡水游进黑龙江，然后向上游进军，一直游进松花江中上游宽阔的激流处，才把它那珍贵的鱼卵产到江底的礁石上，再游回大海，完成一个生命生产周期。但是，自从1937年吉林市松花江上修建了丰满水电站后，拦江大坝截断了鲟鳇鱼的回游路线，加之松花江上游桦甸夹皮沟金矿的开采和冶炼的废水污染，已经不适于鲟鳇鱼生存繁衍，因此，现在的鲟鳇鱼只在黑龙江与松花江交汇的呼玛县至抚远县的黑龙江流域出现，并且数量越来越少。

【鲟鳇鱼为何会成为大清皇家的贡鱼】

多年来，民间一直在猜测鲟鳇鱼为何会成为大清王朝皇家几百年必不可少的贡鱼，而且一旦数量不够，体量不够，吉林打牲乌拉总管衙门的总管及其所属干部，都要受到革职、罚俸的处罚。据有关史料记载，乾隆年间，乾隆皇帝私访大栅栏时，发现市场出卖的鲟鳇鱼长有丈余，体态硕大，威武异常，比之吉林打牲乌拉总管衙门进贡的鲟鳇鱼要大得多。乾隆大怒，立即下旨对吉林打牲乌拉衙门的总管进行革职并罚俸三年的严厉处罚。

（康熙网鱼图，此图选自网络，版权归于网络）

大清皇室为何如此重视鲟鳇鱼？以下三点足以总结：

第一，鲟鳇鱼是历史上传下来的美味佳肴。宋朝吴自牧的《梦粱录·肉铺》早就记录着鲟鳇鱼是美肴。史称宋辽金时代的辽国统治东北时期，辽国皇帝耶律氏即年年逼迫女真部族在松花江上捕捞鲟鳇鱼，供其皇族花天酒地。

金灭辽后，金国皇族完颜氏也将产自松花江和黑龙江中的鲟鳇鱼，作为吉祥物和美味佳肴加以捕捞。其后的明朝大才子徐渭在《送娄某丞丹阳》诗中就有：“应怜道路疲迎送，莫买鲟鳇糜俸钱”的佳句。《红楼梦》第53回描绘乌庄头乌进孝冒着连天大雪给贾府送年货时，那年货贡单子上就写有“鲟鳇鱼二个”的贡品。光绪年间的学者徐珂在《清稗类钞·动物·鲟鳇》中记载：“鲟鳇，一名鳣（shàn），产江河及近海深水中。无鳞，状似鲟鱼，长者至一二丈，背有骨甲，鼻长，口近颔下，有触须。脂深黄，与淡黄色之肉层层相间。脊骨及鼻皆软脆，谓之鲟鱼骨，可入馔（zhuàn，饭食）。” 徐珂还说：“奉天之鱼，至为肥美，而鱏鳇尤奇。巨口细睛，鼻端有角，大者丈许，重可三百斤，冬日可食，都人目为珍品。”——徐珂说的奉天，泛指东北。

第二，鲟鳇鱼是难得的滋补品。《本草纲目.鳇鱼》专有引用：“其肝主治恶疮疥癣”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”“鲟骨长腰力，食之延年益寿，明目壮阳”。

大家试想一下，鲟鳇鱼肉既鲜美，又能治疗这么多古怪的疾病。爱新觉罗氏皇族若干，后宫佳丽三千，加之皇宫御医既重视又忽悠，哪个皇帝不惜命？哪个嫔妃宫女不爱美？哪个皇家的王公贵戚、哪个朝中的官僚、哪位宫中有权的太监工人不想吃一点尝尝鲜，健健体治治病？

第三，鲟鳇鱼个体硕大，是江河中的霸王，是鱼虾中的鱼龙，且有个“鳇”字做名，更沾了皇家的光。所以才有那些诸如有人捕到鲟鳇鱼送往北京，请慈禧太后命名，慈禧太后见此鱼硕大，颜色又黄，就赐名“鳇鱼”等等来自民间的传说。实际上，鲟鳇之名早在宋朝就已经见诸文书了。何须慈禧太后命名！那故事无非说，连慈禧太后都重视鲟鳇而已。

其实，在吉林市的乌拉街镇的满族群众那里，至今还可以听到关于皇家为何重视捕捞鲟鳇鱼的各种版本的传说。其中，传说宫中大年除夕的团年饭必吃鲟鳇鱼。因为那是一年中皇帝和所有太后、皇后、嫔妃、皇子皇孙们共同聚餐的唯一的一顿团圆饭。所以，宫廷御宴的菜肴中，必须有各种鲟鳇鱼的佳肴，以示皇帝对家人的亲情和重视。

 （黑龙江抚远市捕捉到的鲟鳇鱼，此图选自网络，版权归于网络）

——以上典故引用自腾讯新闻——

【如今，润兆人把鲟鳇鱼搬上了餐桌】

（只选整条鲟鱼的30%，每一片都是精挑细选的鲟龙鱼片）

2006年起，跨越六百公里，在四川雅安、彭州、蒲江、重庆、甘肃文县等地，润兆渔业投建了面积超100万平方米、年产能750万斤的11个大型养殖基地，依托全国更具优势的水资源和生态环境，利用高山冰雪融水，截至目前建成具有西南地区最大规模的冷水鱼养殖和加工园区；同时建成年加工鱼子酱100吨、鱼肉1000吨，通过欧盟EU及美国FDA注册，具有国际标准的鲟鱼子酱和冷水鱼加工基地。