有没有去“吃过”呢?

只要你问起老成都崇德里在哪里,老成都就会一边指着方向一边调侃到“就是那个‘咔咔头’嘛”。带着这份好奇,我走进这一条不到100米的小巷,去听听青砖白瓦述说上个世纪的故事。

 

 

崇德里——“南起镋钯街,北至东长街,与喧嚣热闹的春熙路和太古里仅一街之隔”。沿着历史的轨迹,在上个世纪1925年,商人王崇德买地修建筑,取名崇德里。在历史的长河中,众多的文人墨客和大家名流都曾在崇德里留下过他们的痕迹。这段历史交于现代人之手时,只剩下三个残破的小院落。现今,经过王亥设计师的改造设计之后,现在的崇德里,完美融合了川西民居和现代艺术风格,把历史和现代连接起来,拉近了我们与历史的空间距离。

 

 

崇德里是对待历史的范本,今天的崇德里不仅保留着原有的建筑风貌,还为其注入了新的生命力,在这个空间里新和旧、传统与现代、经典和时尚得到了完美的平衡。走近崇德里让我感受到传统创新魅力的不仅是各个院落的设计感,还有“吃过”餐厅对菜品的创新传承,我今天深入崇德里后厨,探究了三道创新美食的烹饪之旅。

 

 

来过才算“吃过”

 

食舍“吃过”,三十六餐客,量决定质,以“私房菜”为经营理念,这三道经典美味就在这样的理念下诞生。

 

1

 

酸菜鱼——传统经典川菜之一,“吃过”主厨在面对这道菜,做出了与其他人不一样的选择。其中最让我感到惊喜的,便是他们放弃了传统的四大家鱼,而选择了营养价值更高且无刺的“鲟龙鱼片”,其蕴含的营养是时间流传下来的精华。这样的选择,打破了我对这道经典菜肴的认识,让我不禁期待起这道“酸菜鲟鱼”。

“酸菜鲟鱼”

 

2

 

古法灯影鱼片用料虽然简单,但其制作耗时较久,是一道需要等待的美食。就在这样的美食面前,崇德里主厨还要为它添上一层时光带来的颗粒感。灯影鱼片成菜香脆诱人,为了丰富其口感,主厨在鱼片上点缀上一勺时间精华——鱼子酱,在沉淀了十余年的“鱼子酱”面前,鱼片也只能甘为陪衬,让食客们来重新感受时间沉淀下的美味。

“灯影鱼片”

 

3

 

最后的重头戏那便是崇德里刚上新不久,也是我此行最为期待的菜式——“甄选烤鸭配芙思塔鱼子酱”。现烤的烤鸭,只取腹中最为肥美的鸭皮,以现烤酥脆面包片打底,将切好的鸭皮放于上方,每块鸭皮上添上一勺芙思塔鱼子酱,一块一块精致且透亮,最后将其一口放入嘴中,鸭皮与面包片的酥脆加上鱼子酱的清淡爽口在口中四溢,这才让我感受到何谓精彩纷呈。

“北京烤鸭配芙思塔鱼子酱”

 

最后

 

上菜!

 

最后的最后

也不要忘了你们的老朋友

——芙思塔鱼子酱

“藏于时间的精华”

 

 

THE END

 

 

发布时间:2022-08-02 10:25